9月7日，傍晚的暑气还未散去，位于资阳市乐至县城的“胡烤肉”店里已坐满食客。63岁的胡继华双手翻飞大庆股票配资，铁签上的五花肉在炭火上嗞嗞作响，油脂滴落溅起细小火星，空气中满是麻辣鲜香。作为乐至烧烤协会会长，做了30多年烧烤、带过300多个徒弟的他，最近心里多了个新盼头——“人力资源社会保障部新增了‘烧烤料理师’工种，我想第一个去考高级职称，让咱烤匠的手艺也有‘硬职称’！”
胡继华正在烤制烤肉。
这场让老烤匠心动的“职业升级”，源于近日人力资源社会保障部发布的第七批新职业目录。在“中式烹调师”职业下增设的“烧烤料理师”，不仅让乐至县130余家烧烤店的从业者们迎来“正名时刻”，更让这座浸润着万年烧烤香气的小城，看到了特色产业升级的新机遇。
火塘与花椒：藏在遗址里的万年烧烤文脉
乐至烤匠敢冲“高级职称”，底气藏在数万年的文化基因里。2021年，濛溪河遗址的发掘现场，一粒距今约6万年的花椒种子让考古人员眼前一亮——更令人惊叹的是，遗址中还发现了远古人类处理动物骨骼的火塘遗迹，这与如今乐至烤匠“明火炙烤、暗火锁香”的技法，有着跨越时空的呼应。
这粒小小的花椒，将乐至的“烧烤史”往前推了数万年。而三国时期的传说，更给这份文脉增添了传奇色彩。《资阳县志》记载的传说“乐至烤肉香七里，张飞营前犒三军”，让烧烤从生存所需升华为地域符号。
烤制中的乐至烤肉。
真正让乐至烧烤扎下根、成了气候的，是1986年那个路边摊。“我父亲李九志当时在县城摆了个小摊，把新疆烤肉的串法和四川的麻辣味结合，首创了‘炭火三叠浪’技法。”李烤肉的现任店主李良国回忆，父亲用28味中药配腌料，烤出的肉外焦里嫩，每天小摊前都排满长队。
2004年，李家把小摊改成门店，如今“李烤肉”成了资阳市级非物质文化遗产，生意最好时一天营收能达3万元，“来的客人里，有从成都、重庆专门开车来的，就为这口老味道。”
烤制中的乐至烤肉。
从濛溪河遗址的火塘到街头巷尾的炭炉，从远古花椒到秘制腌料，乐至烧烤的香气飘了数万年。2018年，“乐至烤肉制作技艺”入选市级非遗；2024年，当地出台“乐至烤肉”地方标准，从原料选料到烤串时长都有明确规范——选3毫米厚度的五花肉，码味需用姜、胡椒、十三香等腌够相应时间，烤时火候分“明火炙表、暗火锁汁”两阶段，每一步都藏着老烤匠的匠心，也成就了“香、辣、脆、麻”的独特口感。
如今，乐至烧烤已形成一种独特的民俗饮食文化，130余家门店遍布城市的大街小巷，呈现出百花齐放的发展态势。除了李家独创的28味中药腌料配方外，各家烧烤店都在传统烧烤的基础上进行创新，形成了各具特色的调味体系：有的侧重香料的复合口感，有的突出辣椒的鲜香，有的则在烤制工艺上独辟蹊径。
烤炉边的升级：从“卖烧烤的”到“持证上岗”
陈明全正在烤制烤肉。
“以前别人问我做啥的，我都说‘卖烧烤的’，总还是希望有个正式、体面的职业名称。”50岁的陈明全是“陈二娃烧烤”的老板，2003年因为自己爱吃烧烤，开了家不足10平方米的小店，如今已在县城同一条街上开了3家店，每家店日均营业额七八千元。他坦言，做烧烤20多年，最在意的就是“身份”，“现在好了，‘烧烤料理师’是国家认可的职业，以后咱也是‘技术人才’了！”
而对于职业认证，李良国本来觉得“没得什么必要”。“我接父亲的班，烤了30多年了，你看我店子上几乎每天都要排队，就是对我手艺最好的认证。”但转念一想，“以后要开分店，找徒弟之类的，如果有这样的国家认证我觉得更好。”
这份“认同感”和对行业标准的清晰指向，正是新职业带来的最大改变。在乐至县人力资源和社会保障局副局长黄勇看来，“烧烤料理师”的增设，不仅是给烤匠们“正名”，更给行业发展按下了“加速键”：“过去乐至烧烤多是‘师带徒’，手艺靠经验传，标准不统一；现在有了职业认定，从操作流程到质量标准都有规范，能推动行业从‘路边摊’向现代餐饮转型。”
夜幕下充满烟火气的乐至烧烤店。
事实上，乐至早已为这场“升级”做足了准备。为了让烧烤品质更稳定，当地制定了“乐至烤肉”地方标准，从原料选择到制作流程都有明确要求；为了让技艺传承更系统，烧烤协会定期组织培训，胡继华等老烤匠常去授课，把“翻签子的节奏”“腌料的配比”这些“绝活”教给年轻人。
“以前带徒弟，靠的是‘看一眼、学一手’，现在有了标准和职业认定，能培养出更专业的烤匠。”胡继华说，他的徒弟里，有人在成都、重庆开了分店，把乐至烧烤的味道带出了家乡。
人气爆棚的烧烤美食文化周。
如今，乐至烧烤的“版图”还在扩大。据统计，已有200余家乐至烧烤门店，遍布川渝及周边城市；今年7月25日至8月3日举办的乐至县第十三届“群英荟”烧烤美食文化周，更是创下了亮眼成绩——10天时间里，陈二娃、李烤肉、胡烤肉等烧烤商户营收约1800万元，美食周累计吸引游客60万人次，带动该县餐饮、住宿、旅游等综合消费收入约3.3亿元。“烧烤不再是简单的小吃，成了带动经济的‘引擎’。”乐至县商务和经济合作局副局长张茜说。
从“烤得香”到“走得远”：乐至烧烤的新蓝图
“我们正在积极组织‘烧烤料理师’的认证工作，让乐至的烤匠们能成为首批持证者！”张茜的话语里满是期待。在她看来，新职业的落地，是乐至烧烤“走得更远”的机遇：“一方面，我们要让‘乐至烧烤’品牌打得更响，吸引更多人来学手艺、开门店；另一方面，要推动产业链完善，吸引食品加工、设备生产等烧烤类企业来乐至投资，让‘乐至烧烤’不仅烤得香，还能形成产业集群。”
夜幕下充满烟火气的乐至烧烤店。
而对于胡继华、陈明全、李良国这些烤匠来说，新职业带来的，不仅是身份的转变，更是对未来的信心。“我想考了高级职称后，把更多时间花在技艺精进上。”胡继华说，他还想带更多徒弟，把老手艺系统地传下去；陈明全则计划加强菜品的研发，比如适合年轻人的低脂烧烤、混搭烤串；李良国则希望把“李烤肉”的非遗技艺申报省级非遗，让乐至烧烤的名气更大。
夜幕渐深，乐至县城的烧烤店里依旧热闹。胡继华拿起一串刚烤好的五花肉，递给食客：“你尝尝，这是我们乐至的味道，也是咱烤匠的手艺！”炭火闪烁，香气萦绕，这口跨越万年的味道里，藏着乐至烧烤的过去，也藏着它“持证升级”、走向更远未来的新希望。
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